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炒菜先放盐还是后放盐
在烹饪过程中什么时候放盐，对于食物的确有影响，人们尝到的咸味也可能有所不同。下面和小编一起来看看吧
炒菜先放盐还是后放盐
最近，有位中科院的心理学教授在某电视节目中讲如何减少盐的摄入，说“过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了，你吃的时候还是不咸”。食物中的盐，真的能够发生这样的变化吗?出锅前再放盐，真的可以减少盐的摄入吗?
盐的化学成分是氯化钠，在水中离解成氯离子和钠离子。食物中往往有水，“干”的食物吃到嘴里也会跟口水混合。所以，在我们吃到食物的时候，盐都是以离子的形 态存在的。钠离子通过舌头上的特定通道，产生特定的神经信号，我们就尝到了“咸”味。“咸”只跟钠有关，而跟氯无关。即使氯化钠里边的氯真的象那位教授臆 想的那样“挥发出去”了，也不会影响食物中的钠，自然也就不会对咸味有什么影响。
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