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玫瑰茄的营养价值及制作方法
玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料,它的花萼可制蜜饯等等。下面跟着小编一起来看看玫瑰茄的营养价值及制作方法。
玫瑰茄的营养价值
玫瑰茄含有丰富的蛋白质、有机酸、 Vc多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质，鲜萼含Vc0.93%、VB0.21%、蛋白质0.45%、灰分1.34%、果胶1.39%、水分 87.86%、胡萝卜素0.01%、淀粉1.76%、糖分(按葡萄糖计)2.55%，干花萼含总花青甙(色素)1%~1.5%、柠檬酸和木槿酸等有机酸 10%~15%、还原糖16%、蛋白质3.5%~7.9%其它非含氮物质25%、纤维11%、灰分12%及约1%的17种氨基酸[6] 。此外，玫瑰茄提取物含有还原糖类、甙类、酚类、少量生物碱和树脂类等[7] 。
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